Crème brûlée de foie gras aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crème brûlée de foie gras aux fruits secs jaunes d’œuf crème entière cassonade

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

200 g de foie gras

4 jaunes d’œuf

50 cl de crème entière

60 g de fruits secs

90 g de sucre cassonade pour la caramélisation

Sel

poivre

Instructions

1Démoulez le foie gras, et prélevez-en un quart pour la décoration (à placer au frais) et coupez le reste en morceaux.

2Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez.

3Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.

4Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée.

5Versez délicatement la préparation.

6Placez les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.

7Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faites cuire 40 min Th4 (120°C).

8Laissez tiédir 30 min puis placez au frais au moins 1h30.

9Retirez du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.

10Décorez d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.

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