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Crème brûlée de foie gras aux fruits secs

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h

 200 g de foie gras
 4 jaunes d’œuf
 50 cl de crème entière
 60 g de fruits secs
 90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
 Sel
  poivre
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Démoulez le foie gras, et prélevez-en un quart pour la décoration (à placer au frais) et coupez le reste en morceaux.

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Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez.

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Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.

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Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée.

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Versez délicatement la préparation.

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Placez les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.

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Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faites cuire 40 min Th4 (120°C).

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Laissez tiédir 30 min puis placez au frais au moins 1h30.

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Retirez du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.

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Décorez d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Part 6