Crème de châtaignes aux noix de Saint-Jacques

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crème de châtaignes aux noix de Saint-Jacques lardons fumés marrons au naturel échalotes fond de veau crème liquide échalotes

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

18 noix de saint-jacques

150 g de lardons fumés allumette

1 grosse boîte de marrons au naturel

2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées

2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

50 cl de crème liquide

30 g de beurre salé

sel

poivre

Instructions

1Faites rissoler les lardons.

2Réservez, puis faites revenir les échalotes.

3Versez 75 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition pendant 5 minutes.

4Mettez la moitié des marrons dans le bouillon et ajoutez la crème. Assaisonnez et mixez. Ajoutez le reste des marrons, les lardons et réservez au chaud.

5Faites dorer les noix dans le beurre.

6Versez la crème de châtaigne dans des assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dorées.

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