Faites rissoler les lardons.
Réservez, puis faites revenir les échalotes.
Versez 75 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition pendant 5 minutes.
Mettez la moitié des marrons dans le bouillon et ajoutez la crème. Assaisonnez et mixez. Ajoutez le reste des marrons, les lardons et réservez au chaud.
Faites dorer les noix dans le beurre.
Versez la crème de châtaigne dans des assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dorées.
Part 6