Crème de chou-fleur et son macaron glacé à la mangue

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crème de chou-fleur et son macaron glacé à la mangue pommes de terre crème fraiche bouillon de volaille poudre d’amandes blanc d’œuf

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour la crème au chou-fleur:

1 chou-fleur

400g de pommes de terre

1 c. à soupe de ciboulette

10 cl de crème fraiche liquide

1 litre de bouillon de volaille

Sel

poivre

Pour la glace à la mangue:

½ mangue bien mûre

10 g de sucre glace

5 cl de crème fraîche liquide froide

Le jus d’un demi-citron

Pour les macarons:

1 blanc d’œuf

1 pincée de sucre

35 g de poudre d’amandes

15 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

Du colorant en poudre orange

Instructions

1Pour la crème au chou-fleur:

2Détacher les bouquets de chou-fleur. Lavez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettre le tout dans une cocotte, en le mouillant dans un litre de bouillon de volaille. Salez, poivrez. Porter à ébullition.

3Ajoutez la crème fraiche au chou-fleur et aux pommes de terre, puis passez la préparation au blender. Répartissez la crème dans des bols. Parsemez de ciboulette hachée et servez.

4Pour la glace à la mangue:

5Pelez la mangue et coupez-la en morceau. Mixer au blender la mangue, le jus d’un demi-citron et le sucre glace et la crème au blender. Faites prendre en sorbetière.

6Pour les macarons:

7Montez les blancs en neige avec la pincée de sucre

8Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. Enfin ajoutez le colorant alimentaire.Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige

9Préchauffer le four à 180°C

10Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.Enfournez les macarons à 180°C durant 20 min. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson

11Fourrez les de glace en les assemblant deux par deux. Placez le tout au congélateur.

12Servir les macarons à la mange posez sur l'assiette à coté du bol.

Sortez les macarons juste avant de servir pour éviter que la glace ne fonde.

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