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Crème de chou-fleur et son macaron glacé à la mangue

Portions1 portionPréparation45 minsCuisson35 minsTemps total1 h 20 mins

 Pour la crème au chou-fleur:
 
 1 chou-fleur
  400g de pommes de terre
  1 c. à soupe de ciboulette
  10 cl de crème fraiche liquide
  1 litre de bouillon de volaille
  Sel
  poivre
 
 
 Pour la glace à la mangue:
 
 ½ mangue bien mûre
  10 g de sucre glace
  5 cl de crème fraîche liquide froide
  Le jus d’un demi-citron
 
 
 Pour les macarons:
 
 1 blanc d’œuf
  1 pincée de sucre
  35 g de poudre d’amandes
  15 g de sucre en poudre
  75 g de sucre glace
  Du colorant en poudre orange
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Pour la crème au chou-fleur:

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Détacher les bouquets de chou-fleur. Lavez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettre le tout dans une cocotte, en le mouillant dans un litre de bouillon de volaille. Salez, poivrez. Porter à ébullition.

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Ajoutez la crème fraiche au chou-fleur et aux pommes de terre, puis passez la préparation au blender. Répartissez la crème dans des bols. Parsemez de ciboulette hachée et servez.

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Pour la glace à la mangue:

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Pelez la mangue et coupez-la en morceau. Mixer au blender la mangue, le jus d’un demi-citron et le sucre glace et la crème au blender. Faites prendre en sorbetière.

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Pour les macarons:

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Montez les blancs en neige avec la pincée de sucre

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Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. Enfin ajoutez le colorant alimentaire.Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige

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Préchauffer le four à 180°C

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Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.Enfournez les macarons à 180°C durant 20 min. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson

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Fourrez les de glace en les assemblant deux par deux. Placez le tout au congélateur.

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Servir les macarons à la mange posez sur l'assiette à coté du bol.

Valeurs nutritionnelles

Part 6