Couper le poireau en tronçons de 3 cm. Le mettre dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter.
Décortiquer les crevettes en laissant les queues intactes. Entailler le milieu du dos et ôter la veine. Aplatir légèrement les crevettes.
Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir les crevettes avec l'ail 2 min. Ajouter le nuoc-mâm, le sucre roux et les grains de poivre. Prolonger la cuisson à feu vif jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.
Servir les crevettes sur un lit de poireaux. Arroser de sauce et saupoudrer de coriandre.
Part 4