Décortiquer les gambas, ou les langoustines, émietter puis mélanger la chair avec l’ouzo et le cognac, saler et poivrer.
Façonner de grosses boulettes , rouler dans la farine.
Jeter les croquettes dans l'huile bouillante dans une poêle et faire dorer 2 à 3 minutes. Servir.