Croquettes à la mozarella, Suppli’al telefono (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Croquettes à la mozarella ou Suppli'al telefono recette italienne riz rond parmesan mozzarella bouillon de bœuf basilic persil

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 3

Ingrédients

400 g de riz rond à risotto

100 g de beurre

1 oignon

1 l de bouillon de bœuf dégraissé (bouillon cube)

100 g de parmesan râpé

persil plat basilic

sel et poivre

huile à friture

2 œufs battus

120 g de mozzarella

chapelure

Instructions

1Préparation du risotto : hachez l'oignon. Faites dorer dans la moitié du beurre chaud.

2Dans une casserole, portez un litre d'eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon..

3Ajoutez le riz à l'oignon et remuez avec une cuillère en bois. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer. Ajoutez une deuxième sans cesser de remuer le riz. Ainsi de suite pour que le riz absorbe le bouillon. Ceci prendra au moins 20 minutes.

4Hors du feu, ajoutez les herbes, le parmesan ainsi que le reste de beurre. Mélangez.

5Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec les 400 g de risotto chaud. Etalez sur un plat. Laissez refoidir.

6 Prenez une bonne cuillère de riz et façonnez une boulette que vous gardez dans la main gauche. Du pouce droit, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella. Refermez. Roulez dans la chapelure.

7Quand toutes les boulettes sont formées, Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une friteuse. Plongez les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

8Egoutter sur du papier absorbant. Servez.

Telefono : le parmesan fait des fils quand on mange la boulette.

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