Préparation du risotto : hachez l'oignon. Faites dorer dans la moitié du beurre chaud.
Dans une casserole, portez un litre d'eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon..
Ajoutez le riz à l'oignon et remuez avec une cuillère en bois. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer. Ajoutez une deuxième sans cesser de remuer le riz. Ainsi de suite pour que le riz absorbe le bouillon. Ceci prendra au moins 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez les herbes, le parmesan ainsi que le reste de beurre. Mélangez.
Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec les 400 g de risotto chaud. Etalez sur un plat. Laissez refoidir.
Prenez une bonne cuillère de riz et façonnez une boulette que vous gardez dans la main gauche. Du pouce droit, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella. Refermez. Roulez dans la chapelure.
Quand toutes les boulettes sont formées, Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une friteuse. Plongez les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egoutter sur du papier absorbant. Servez.
Part 3