Crostini (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crostini recette italienne amuses gueules pour l'apéritifs

  • Prép: 15 mins
  • Pour : 0

Ingrédients

Selon recettes.

Instructions

1250 g d'olives noires dénoyautées, 75 g d'anchois conservés, 1 jus de citron et son zeste, 150 ml d'huile d'olive, câpres, basilic.

2Hachez ou mixez tous les ingrédients sauf le basilic. Tartinez sur des croûtes, et parsemez de basilic frais.

3Poivron rouge

42 poivrons rouges, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées, 1 oignon haché, câpres, persil plat haché

5Grillez les poivrons au four ou sur une flamme et épluchez. Faites blondir les oignons puis ajoutez les poivrons. Au bout de 10 mn, ajoutez l'ail et les épices. Ajoutez vinaigre et câpres. Tartinez. Parsemez de persil.

6Foies de volailles

7150 g de foies, 1 oignon haché, 3 cuillers à soupe de mascarpone, 2 cuillers à soupe de marsala, 3 gousses d'aulx dégermées et broyées.

8Colorer 5 minutes l'oignon à l'huile chaude. Ajouter les foies. Bien remuer, ajouter ail et sauge. Mouiller au Marsala. Mixer ou hacher en ajoutant le mascarpone. Tartiner.

9Champignons et câpres

10200 g de champignons de Paris (ou de cèpes), 2 gousses d'aulx, dégermées et hachées, 50 CC de bouillon de viande, 2 cuillers à soupe de persil frisé ciselé, 2 cuillers à soupe de câpres hachées, 3 cuillers à café d'origan broyé

11Faire cuire 10 mn l'ail et les champignons. Ajouter l'origan, le bouillon et les câpres. Tartiner et semer de persil. Servir.

12A la saucisse,

13100 g de chair à saucisse, 100 g de fromage de Tallegio râpé, 2 cuiller à soupe de graines de fenouil

14Mélanger tous les ingrédients, tartiner cuire 15 mn au four à 190 °C. Servir chaud.

15Speck et pomme

16200 g de speck fumé, 1 pomme verte hachée, 1 jus de citron, 1 yaourt, 10 CC de crème.

17Broyer tous les ingrédients sauf le Speck. Tartiner. Napper avec une tranche de Speck. Servir.

Délicieux canapés fabriqués avec des pains ciabatini rassis. Ces pains peuvent être achetés dans des bonnes épiceries ou fabriquées à la maison avec des machines à pain. Arroser le pain d'huile d'olive, griller légèrement au four préchauffé à 190°c.
A la rigueur, substituer par du pain de mie.
Remplace avantageusement les crackers et amuse-bouches du commerce, dont la composition est douteuse

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