250 g d'olives noires dénoyautées, 75 g d'anchois conservés, 1 jus de citron et son zeste, 150 ml d'huile d'olive, câpres, basilic.
Hachez ou mixez tous les ingrédients sauf le basilic. Tartinez sur des croûtes, et parsemez de basilic frais.
Poivron rouge
2 poivrons rouges, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées, 1 oignon haché, câpres, persil plat haché
Grillez les poivrons au four ou sur une flamme et épluchez. Faites blondir les oignons puis ajoutez les poivrons. Au bout de 10 mn, ajoutez l'ail et les épices. Ajoutez vinaigre et câpres. Tartinez. Parsemez de persil.
Foies de volailles
150 g de foies, 1 oignon haché, 3 cuillers à soupe de mascarpone, 2 cuillers à soupe de marsala, 3 gousses d'aulx dégermées et broyées.
Colorer 5 minutes l'oignon à l'huile chaude. Ajouter les foies. Bien remuer, ajouter ail et sauge. Mouiller au Marsala. Mixer ou hacher en ajoutant le mascarpone. Tartiner.
Champignons et câpres
200 g de champignons de Paris (ou de cèpes), 2 gousses d'aulx, dégermées et hachées, 50 CC de bouillon de viande, 2 cuillers à soupe de persil frisé ciselé, 2 cuillers à soupe de câpres hachées, 3 cuillers à café d'origan broyé
Faire cuire 10 mn l'ail et les champignons. Ajouter l'origan, le bouillon et les câpres. Tartiner et semer de persil. Servir.
A la saucisse,
100 g de chair à saucisse, 100 g de fromage de Tallegio râpé, 2 cuiller à soupe de graines de fenouil
Mélanger tous les ingrédients, tartiner cuire 15 mn au four à 190 °C. Servir chaud.
Speck et pomme
200 g de speck fumé, 1 pomme verte hachée, 1 jus de citron, 1 yaourt, 10 CC de crème.
Broyer tous les ingrédients sauf le Speck. Tartiner. Napper avec une tranche de Speck. Servir.