Piperade (à préparer la veille) :
Faire suer l'oignon.
Ajouter l'ail et le thym.
Ajouter le poivron et laisser cuire 2 mn quand l'oignon est transparent.
Verser les dés de tomates.
Laisser compoter sur feu doux.
Déposer 1 cuillère à café de piperade sur chacune des bandes de feuille de brick.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Envelopper la piperade de la pâte en formant des triangles.
Donner ¼ de tour, pour conserver cette forme.
Répéter cette opération jusqu'à la fin du pliage.
Cuire les croustillants au four.
Part 4