Diluez le 5-épices et le gingembre dans la sauce soja et le vinaigre. Ajoutez le miel et mélangez soigneusement. Entaillez légèrement la peau des magrets en longues bandes de 1 cm de large et badigeonnez-les de la préparation. Laissez la marinade sécher sur la viande et recommencez cette opération une fois.
Pelez les oignons et émincez-les. Épluchez le concombre et détaillez-le en bâtonnets de 5 cm de long. Nettoyez les radis.
Posez les magrets dans une poêle antiadhésive, côté peau, et faites-les cuire une dizaine de minutes à feu doux, en surveillant la coloration. Retournez-les sans les piquer et faites-les cuire encore 15 min à feu doux. Détachez la peau grillée, coupez-la en lanières et réservez.
Découpez les magrets en fines tranches et dressez-les sur les assiettes de service, parsemez de graines de sésame. Ajoutez dans chaque assiette une pita fourrée de légumes émincés, salés et poivrés et des lanières de peau croustillante. Servez aussitôt.
Part 4