Croustillants d’agneau et girolles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

8 noisettes d'agneau

800 g d'épinards

2 tranches extra-fines de barde de lard

500 g de girolles

1 paquet de feuilles filo

2 brins de romarin

2 gousses d'ail

100 g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Instructions

1Taillez les noisettes d'agneau en médaillons.

2Rincez les girolles et séchez-les bien.

3Ébouillantez pendant 30 sec les épinards équeutés, rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les sur du papier absorbant.

4Arrosez les médaillons d'huile d'olive, salez et poivrez. Parfumez de romarin et enveloppez-les d'épinards et d'un morceau de barde.

5

6Badigeonnez 2 feuilles de filo par croustillant avec du beurre fondu et superposez-les.

7Posez-y un médaillon, fermez l'aumonière avec un petit pic en bois et beurrez-les.

8Enfournez pendant 25 mn à 180°C.

9Au dernier moment, faites sauter les girolles dans le reste de beurre avec l'ail pelé et haché pendant 5 mn sur feu vif. Sortez les croustillants du four et servez avec une poignée de girolles.

Plat de Noël.

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