Taillez les noisettes d'agneau en médaillons.
Rincez les girolles et séchez-les bien.
Ébouillantez pendant 30 sec les épinards équeutés, rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les sur du papier absorbant.
Arrosez les médaillons d'huile d'olive, salez et poivrez. Parfumez de romarin et enveloppez-les d'épinards et d'un morceau de barde.
Badigeonnez 2 feuilles de filo par croustillant avec du beurre fondu et superposez-les.
Posez-y un médaillon, fermez l'aumonière avec un petit pic en bois et beurrez-les.
Enfournez pendant 25 mn à 180°C.
Au dernier moment, faites sauter les girolles dans le reste de beurre avec l'ail pelé et haché pendant 5 mn sur feu vif. Sortez les croustillants du four et servez avec une poignée de girolles.
Part 8