Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Découper 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 cm x 8 cm. Les couper ensuite en deux en diagonale, afin d'obtenir des triangles.
Les disposer sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Dorer et enfourner 15 minutes.
Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 minutes environ.
Passer sous l'eau froide et égoutter.
Faire suer les échalotes dans 40 g de beurre et ajouter les pleurotes.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert 5 minutes avec un fond d'eau.
Egoutter et récupérer le jus de cuisson .
Ajouter la crème liquide au jus de cuisson et faire réduire.
Incorporer le reste du beurre froid et émulsionner au mixeur.
Ajouter les asperges et les pleurotes et réchauffer.
Sur quatre triangles, répartir les asperges et les pleurotes.
Parsemez de persil, puis déposez un deuxième triangle de pâte feuilletée.
Part 4