Crumble d’artichaut au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crumble d'artichaut au foie gras crème fraîche feuilles de gélatine magrets de canard séchés amandes noisettes vinaigre balsamique

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g de fonds d'artichauts surgelés

200 g de crème fraîche liquide

4 feuilles de gélatine

100 g de foie gras

magrets de canard séchés

amandes hachées

noisettes en poudre

sel

poivre

moutarde aux herbes

huile de noisettes grillées

vinaigre balsamique

Instructions

1Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

2Cuire les fonds d'artichaut à à la vapeur les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.

3

4Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.

5

6Peser la crème fraîche bien froide et la fouetter. L'incorporer ensuite à la préparation aux artichauts et réserver.

7

8poser un film alimentaire dans les ramequins , poser au fond un peu de la préparation aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir la préparation aux artichauts.

9Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.

10

11Pendant que les bavarois sont au congélateur :

12A la poêle, griller les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir.

13Réaliser la sauce d'accompagnement :

14Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.

15

16Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisettes. Les envelopper avec les lamelles de magret.

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