Cuillères de foie gras et chutney de mangue

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cuillères de foie gras et chutney de mangue miel citron vert gingembre frais étoile de badiane clous de girofle cardamome verte cannelle

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 12

Ingrédients

100 g de foie gras mi cuit

200 g de mangue

1 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre de canne

Le zeste et le jus d'un citron vert

1 pouce de gingembre frais râpé

1/2 étoile de badiane

2 clous de girofle

3 capsules de cardamome verte

1 morceau d'écorce de cannelle

4 grains de poivre

Fleur de sel

piment d'Espelette

Instructions

1Coupez la mangue en petits dés.

2Faites bouillir le miel et le vinaigre

3Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.

4Réunissez les épices dans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.

5Laissez compoter à feu doux 15 min environ.

6Laissez refroidir avec les épices.

7Coupez le foie gras en petits dés.

8Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.

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