Name: Cuillères de foie gras et chutney de mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g de foie gras mi cuit; 200 g de mangue; 1 cuil. à soupe de miel; 2 cuil. à soupe de vinaigre de canne; Le zeste et le jus d'un citron vert; 1 pouce de gingembre frais râpé; 1/2 étoile de badiane; 2 clous de girofle; 3 capsules de cardamome verte; 1 morceau d'écorce de cannelle; 4 grains de poivre; Fleur de sel; piment d'Espelette

recette Cuillères de foie gras et chutney de mangue miel citron vert gingembre frais étoile de badiane clous de girofle cardamome verte cannelle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

100 g de foie gras mi cuit

200 g de mangue

1 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre de canne

Le zeste et le jus d'un citron vert

1 pouce de gingembre frais râpé

1/2 étoile de badiane

2 clous de girofle

3 capsules de cardamome verte

1 morceau d'écorce de cannelle

4 grains de poivre

Fleur de sel

piment d'Espelette

Coupez la mangue en petits dés.

Faites bouillir le miel et le vinaigre

Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.

Réunissez les épices dans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.

Laissez compoter à feu doux 15 min environ.

Laissez refroidir avec les épices.

Coupez le foie gras en petits dés.

Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Ingrédients