Cuisses de grenouille et crème de lentilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cuisses de grenouille et crème de lentilles carottes poitrine fumée gousse d'ail farine beurre

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

32 cuisses de grenouille

200 g de lentilles vertes

320 g d'oignon

250 g de carottes

50 g de poitrine fumée

1 branche de thym

1 gousse d'ail

2 c à s d' huile d'arachide

200 g de beurre

60 g de farine

10 g de gros sel

huile pour friture

sel

poivre du moulin

Instructions

1Épluchez 1 carotte. Épluchez l'ail et les oignons.

2Mettez les lentilles dans une grande casserole avec 1 l d'eau, un petit oignon, la carotte épluchée, le thym, la poitrine fumée et le gros sel. Ajoutez 6 tours de moulin à poivre et faites cuire pendant 1 heure. Débarrassez les lentilles de leur garniture de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un robot mixeur avec le jus de cuisson et la gousse d'ail épluchée. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.

3Pendant la cuisson des lentilles, coupez les oignons restants, perpendiculairement à l'axe du bulbe, en fines rondelles pour qu'elles se détachent en anneaux. Mettez-les dans une casserole avec une grosse noix de beurre et un filet d'huile d'arachide. Salez et poivrez. Couvrez et laissez confire les rondelles d'oignon à feu très doux pendant 30 min.

4Epluchez le reste des carottes, détaillez-les en rondelles très fines et régulières. Plongez-les par petites quantités dans la friture très chaude et faites-les frire à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Salez-les dès la sortie de la friture, le sel en fondant sous l'effet de la chaleur fera ressortir le goût de la carotte. Réservez ces rondelles de carottes frites sur du papier absorbant.

5Salez, poivrez et farinez les cuisses de grenouilles. Faites chauffer 60 g de beurre avec un filet d'huile d'arachide dans une poêle. Dès que le beurre a fondu, faites dorer 3 min de chaque côté les cuisses de grenouilles dans ce mélange.

6Réchauffez la crème de lentilles et liez-la avec le beurre restant. Salez et poivrez. Versez dans chaque assiette un peu de crème de lentilles. Mettez un petit tas d'oignons confits au centre avec des rondelles de carottes frites dessus. Disposez autour de 8 cuisses de grenouilles.

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