Mélangez le beurre en pommade, salez, poivrez et incorporez le persil et l'ail finement hachés.
Décollez la peau des cuisses de poulet puis glissez-y le beurre parfumé avec une petite cuillère.
Prélevez les zestes d'un citron, détaillez-les en lanière et pressez le fruit. Mélangez le jus d'un citron avec le miel et nappez en les cuisses de poulet. Faites suer l'échalote avec l'huile dans une cocotte sans coloration.
Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les revenir pour les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez le thym et le vin. Couvrez, laissez cuire 15 à 20 minutes selon grosseur.
Taillez les pommes en fines rondelles. Ajoutez dans la cocotte avec le jus du deuxième citron. Continuez la cuisson à découvert pendant 10 min.
Servez chaud.
Part 4