Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cuissot de chevreuil aux airelles et poires confiture de gingembre airelles cassis recette fêtes noël

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg)

40 g de confiture de gingembre

500 g d’airelles

60 g sucre

4 poires

cassis surgelés

50 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 6 (180°).

2Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.

3Déposez-le sur un plat bien beurré.

4Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.

5Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.

6

7Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.

8Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min.

9Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.

10Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.

11Servez très chaud, avec le jus en saucière.

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