Préchauffez le four à th 6 (180°).
Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.
Déposez-le sur un plat bien beurré.
Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.
Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.
Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min.
Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.
Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.
Servez très chaud, avec le jus en saucière.
Part 6