Lavez le citron, coupez-le en deux, pressez-en une moitié, découpez l'autre en tout petits dés. Pelez une pomme et hachez la chair au couteau. Lavez l'autre, détaillez-la en lamelles sans la peler, et arrosez de jus de citron. Coupez l'ananas en morceaux.
Dans une cocotte, faites sauter 3 min à l'huile les gambas poudrées de curry, égouttez-les. A leur place, faites revenir la pomme hachée et les oignons, mélangez-les à la pâte de curry et au lait de coco, salez, poivrez, et laissez 5 min sur feu doux.
Incorporez les lamelles de pomme et l'ananas en morceaux. Remuez délicatement, couvrez et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les gambas et les dés de citron, poursuivez la cuisson 5 min.
Disposez le curry sur un plat de service. Parsemez de lamelles de noix de coco et de coriandre ciselée.
Part 6