Casser les oeufs dans un bol, retirer les germes, mélanger lentement
Mélanger dashi, sel, sauce de soja, saké et sucre.
Chauffer la poêle à chaleur moyenne. La température est parfaite lorsque qu'une goutte de mélange grésille. Mettre un peu d'huile. Essuyer l'excès avec une serviette en papier.
Verser une fine couche de mélange dans la poêle. Dès que la couche est cuite, enrouler la couche vers soi avec une paire de baguettes.
Repousser le rouleau vers l'avant et graisser le reste de la poêle avec la serviette enduite d'huile.
Verser une nouvelle couche de mélange. Dès qu'elle est cuite et collé au rouleau précédent, enrouler de nouveau vers soi.
Répéter les opérations jusqu'à utilisation complète du mélange.
Placer le rouleau obtenu sur une natte de bambou. Enrouler en serrant légèrement, tant que l'omelette est chaude. Après refroidissement, découper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Part 4