Dashimaki tamago, omelette enroulée ( Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

6 œufs

8 cuillers à soupe d' Ichiban Dashi (bouillon de bonite)

une pincée de sel

1 cuillère à café sauce de soja

1 cuillère à café de saké doux (mirin)

1 cuiller à soupe de sucre

2 cuillers à soupes d'huile

Instructions

1Casser les oeufs dans un bol, retirer les germes, mélanger lentement

2Mélanger dashi, sel, sauce de soja, saké et sucre.

3Chauffer la poêle à chaleur moyenne. La température est parfaite lorsque qu'une goutte de mélange grésille. Mettre un peu d'huile. Essuyer l'excès avec une serviette en papier.

4Verser une fine couche de mélange dans la poêle. Dès que la couche est cuite, enrouler la couche vers soi avec une paire de baguettes.

5Repousser le rouleau vers l'avant et graisser le reste de la poêle avec la serviette enduite d'huile.

6Verser une nouvelle couche de mélange. Dès qu'elle est cuite et collé au rouleau précédent, enrouler de nouveau vers soi.

7Répéter les opérations jusqu'à utilisation complète du mélange.

8Placer le rouleau obtenu sur une natte de bambou. Enrouler en serrant légèrement, tant que l'omelette est chaude. Après refroidissement, découper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

La poêle rectangulaire et la natte se vendent dans les épiceries asiatiques. Le bouillon Dashi est disponible sous forme déshydratée.
En posant une algue Nori, dorée à la flamme, entre chaque couche, on obtient un Nori no dashimaki tamago (Feuilleté aux algues).

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