Daube de marcassin

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Daube de marcassin lardons fumés champignons de Paris pruneaux abricots secs miel vin rouge corsé cognac clous de girofle cannelle

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de marcassin coupé en cubes

100 g de lardons fumés

100 g de champignons de Paris

1 oignon

4 gousses d’ail

1 botte de petits oignons

200 g de pruneaux

200 g d’abricots secs

2 c. à soupe de miel

2 litres de vin rouge corsé

5 cl de cognac

20 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 bouquet garni

Farine

Sel

Poivre

Instructions

1Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.

2Faire mariner la viande avec le vin, l’oignon, le bouquet garni et l’ail écrasé.

3Filmer et placer au réfrigérateur.

4Le jour même, égoutter la viande.

5la faire dorer à l'huile et assaisonner.

6Fariner puis flamber au cognac. Ajouter la marinade et la cannelle. Porter à ébullition et ajouter les fruits secs.

7Laisser mijoter à couvert 2 heures.

8Faire sauter les petits oignons avec le beurre, le miel,le sel et le poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 min.

9Emincer les champignons et les poêler avec les lardons. Servir.

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