Émincez 2 carottes.
Faites mariner dans un plat, les morceaux de sanglier avec 2 oignons, les clous de girofle, les 2 carottes émincées, du sel, du poivre, le bouquet garni, et arrosez le tout de bière. Laissez reposer 12 heures minimum.
Égouttez les morceaux.
Faites fondre le reste d'oignons et le reste de carottes dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sans les faire dorer, ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer à feu doux.
Passez la marinade et ajoutez au plat les ingrédients de cette marinade sauf le liquide. Éventuellement, mettez un peu de noix de muscade.
Faites chauffer sans bouillir la marinade et ajoutez-la au plat.
Laissez mijoter 3 heures. Salez et poivrez selon votre goût.
Part 6