Daube de sanglier aux pruneaux

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recette Daube de sanglier aux pruneaux lard champignons carottes navets Armagnac vin rouge clous de girofle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson3 hTemps total3 h 15 mins
 1.2 kg de cube de sanglier
  une douzaine de pruneaux dénoyautés
 200 g de lard frais
 300 g de champignons
 1 c. à thé de du thym
 1 c. à thé de laurier
 100 g d'oignons
 50 g de carottes
 50 g de navets
 30 cl d'Armagnac
 1/2 l de vin rouge
 clous de girofle
 3 gousses d'ail
 3 échalotes
 1 branche de persil
 sel
  poivre
1

Faites mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 24 h. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.

2
3

Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les. Mettez à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.

4
5

Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.

6
7

Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.

Ingrédients

 1.2 kg de cube de sanglier
  une douzaine de pruneaux dénoyautés
 200 g de lard frais
 300 g de champignons
 1 c. à thé de du thym
 1 c. à thé de laurier
 100 g d'oignons
 50 g de carottes
 50 g de navets
 30 cl d'Armagnac
 1/2 l de vin rouge
 clous de girofle
 3 gousses d'ail
 3 échalotes
 1 branche de persil
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 24 h. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.

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3

Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les. Mettez à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.

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5

Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.

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7

Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.

Daube de sanglier aux pruneaux

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