Daube de sanglier aux pruneaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Daube de sanglier aux pruneaux lard champignons carottes navets Armagnac vin rouge clous de girofle

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de cube de sanglier

une douzaine de pruneaux dénoyautés

200 g de lard frais

300 g de champignons

1 c. à thé de du thym

1 c. à thé de laurier

100 g d'oignons

50 g de carottes

50 g de navets

30 cl d'Armagnac

1/2 l de vin rouge

clous de girofle

3 gousses d'ail

3 échalotes

1 branche de persil

sel

poivre

Instructions

1Faites mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 24 h. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.

2Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les. Mettez à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.

3Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.

4Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This