Faites mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 24 h. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.
Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les. Mettez à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.
Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.
Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.
Part 6