Daurade aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Daurade aux asperges carottes échalotes vin blanc persil huile d'olive asperges vertes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 belle daurade

1 botte d'asperges vertes

4 carottes

2 échalotes

1 verre de vin blanc

4 brins de persil

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180 °C). Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les en bâtonnets.

2Pelez et émincez les échalotes dans un plat à gratin, disposez la daurade, ajoutez les échalotes et les carottes, salez et poivrez, arrosez le tout d'huile et enfournez pendant 30 min. Coupez les talons des asperges et ficelez-les, faites cuire 10 min si possible sans immerger les pointes, égouttez-les et mouillez la daurade avec le vin blanc, ajoutez les asperges, faites cuire encore 10 min.

3Au moment de servir, levez les filets de la daurade, coupez-les en deux dans les assiettes de service chauffées, déposez les filets, des carottes, des asperges, arrosez de sauce et saupoudrez de persil haché.

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