Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un très beau dessert gourmand, pas si difficile qu'il peut y paraitre, lancez vous, essayez.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 tranches de pain d'épices

3 pommes

Beurre salée

30 g de sucre

30 g de noisettes hachées

Pour le caramel :

60 g de beurre salé

40 cl de crème fleurette

200 g de sucre en poudre

Pour la mousse :

Mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Une pincée de sel

Matériel : 6 cercles à mousse en inox (7/8 cm).

Instructions

1Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

2Réaliser le caramel :

3Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.

4Réserver au réfrigérateur.

5Réaliser la mousse :

6Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

7Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.

8Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.

9Pour le montage :

10A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.

11Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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