Faites pocher la dinde 15 min dans un bouillon composé d'eau, des tablettes émiettées et 1cuillerée à soupe de cumin. Egouttez-la et réservez 50 cl de bouillon.
Préchauffez le four à th 4 (120°). Mouillez le boulghour avec 2 verres de bouillon chaud, ajoutez les raisins, la moitié de la coriandre ciselée, les pruneaux en morceaux et 50 g de beurre. Salez, poivrez, mélangez. Glissez cette farce dans la dinde et recousez l'ouverture. Posez la dinde dans un plat à four.
Dans un bol, mélangez le soja, le miel, le reste de cumin et de beurre fondu. Poivrez, remuez et badigeonnez-en la dinde. Versez le reste de bouillon dans le plat et enfournez pour 2 h 30, en arrosant régulièrement la dinde.
Laissez la dinde reposer 10 min hors du four avant de la découper. Disposez les morceaux et la farce dans un plat de service, parsemez de coriandre et de menthe ciselées, servez avec des petits maïs poêlés.
Part 6