Dinde farcie aux fruits

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 dinde de 4.5 kg

thym

125 g de lard fumé en fines tranches

50 g de beurre

sel

poivre

Pour la farce :

1 kg de pommes vertes

3 oranges

100 g de raisins secs sans pépins

2 oeufs entiers

200 g de mie de pain émiettée

2 c. à soupe de cognac

sel

poivre

Pour la sauce :

250 g de crème fraîche épaisse

2 oranges

1 c. à soupe rase de maïzena

1 pincée de noix de muscade

sel

poivre

Instructions

1Salez et poivrez la dinde à l'intérieur comme à l'extérieur, enduisez-la avec le beurre et saupoudrez avec le thym.

2Pour la farce, préchauffez le four th.7 (210°C).

3Coupez en morceaux les pommes épluchées. Dans une terrine, ajoutez-les aux oranges en quartiers, aux raisins, aux oeufs à la mie de pain et au cognac.

4Mélangez vivement. Farcissez la dinde et fermez-la avec des bâtonnets. Bardez la dinde des tranches de lard fumé.

5Enfournez pendant 30 min. Retirez le lard et baissez le four th.3 (100°C). Laissez cuire 2 ½ heures.

6Recueillez le jus de cuisson et remettez au four 15 min. Pour faire la sauce, battez dans une casserole le jus de cuisson avec le jus de 2 oranges, la maïzena, le sel, le poivre et la noix de muscade. Amenez à ébullition.

7Servez chaud dans une saucière préalablement ébouillantée.

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