Dinde farcie en noir et blanc

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recette Dinde farcie en noir et blanc boudins noirs boudins blancs petits-suisses champagne pommes golden pommes de terre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson3 hTemps total4 h
 1 dinde fermière de 4.500kg
  3 boudins noirs
 
 3 boudins blancs
  200 g de farce fine
  1 œuf
  2 petits-suisses
  10 cl de champagne
  40 cl de bouillon
  sel
  poivre
  Pour les galettes :
  6 pommes golden
 6 pommes de terre
  3 œufs
  3 cuil. à soupe de crème fraîche
  beurre
  sel
  poivre
1

Préchauffez le four à th 5 (150°).

2

Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte. Ajoutez la farce fine, l'œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, puis délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d'abord la cavité ventrale de la dinde, puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertures et ficelez la volaille. Enfournez pour 3 h environ. Arrosez la dinde en cours de cuisson avec le bouillon.

3
4

A mi-cuisson, salez-la et baissez le th à 4 (120°).

5
6

Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez pommes et pommes de terre. Incorporez-leur les œufs battus avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

7
8

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, et faites cuire des petits tas ronds de préparation 5 min de chaque côté, à feu doux.

9
10

Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez-la des galettes, et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.

Ingrédients

 1 dinde fermière de 4.500kg
  3 boudins noirs
 
 3 boudins blancs
  200 g de farce fine
  1 œuf
  2 petits-suisses
  10 cl de champagne
  40 cl de bouillon
  sel
  poivre
  Pour les galettes :
  6 pommes golden
 6 pommes de terre
  3 œufs
  3 cuil. à soupe de crème fraîche
  beurre
  sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four à th 5 (150°).

2

Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte. Ajoutez la farce fine, l'œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, puis délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d'abord la cavité ventrale de la dinde, puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertures et ficelez la volaille. Enfournez pour 3 h environ. Arrosez la dinde en cours de cuisson avec le bouillon.

3
4

A mi-cuisson, salez-la et baissez le th à 4 (120°).

5
6

Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez pommes et pommes de terre. Incorporez-leur les œufs battus avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

7
8

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, et faites cuire des petits tas ronds de préparation 5 min de chaque côté, à feu doux.

9
10

Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez-la des galettes, et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.

Dinde farcie en noir et blanc

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