Dinde farcie en noir et blanc

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Dinde farcie en noir et blanc boudins noirs boudins blancs petits-suisses champagne pommes golden pommes de terre

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

1 dinde fermière de 4.500kg

3 boudins noirs

3 boudins blancs

200 g de farce fine

1 œuf

2 petits-suisses

10 cl de champagne

40 cl de bouillon

sel

poivre

Pour les galettes :

6 pommes golden

6 pommes de terre

3 œufs

3 cuil. à soupe de crème fraîche

beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 5 (150°).

2Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte. Ajoutez la farce fine, l'œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, puis délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d'abord la cavité ventrale de la dinde, puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertures et ficelez la volaille. Enfournez pour 3 h environ. Arrosez la dinde en cours de cuisson avec le bouillon.

3A mi-cuisson, salez-la et baissez le th à 4 (120°).

4Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez pommes et pommes de terre. Incorporez-leur les œufs battus avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

5Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, et faites cuire des petits tas ronds de préparation 5 min de chaque côté, à feu doux.

6Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez-la des galettes, et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.

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