Dinde farcie aux pruneaux et au lard

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Dinde farcie aux pruneaux et au lard chair à saucisse lard de poitrine fumée armagnac

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 dinde de 2 kg + foie et gésiers

375 g de chair à saucisse

1 kg de pruneaux

200 g de lard de poitrine fumée

4 cl d'armagnac

90 g de beurre mou

1 barde de lard

Instructions

1Faites tremper les pruneaux pendant deux heures dans de l'eau tiède. Dénoyautez un tiers.

2Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

3Hachez le foie et les gésiers avec le lard et les pruneaux dénoyautés. Mélangez avec la chair à saucisse, l'armagnac, le sel et le poivre.

4Farcissez la dinde et bridez-la. Massez-la avec le beurre mou et assaisonnez-la. Entourez la dinde de la barde de lard. Placez-la sur un plat à four beurré avec 20 cl d'eau chaude.

5Enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

6Faites cuire les pruneaux restants dans une casserole d'eau à peine frémissante pendant 20 minutes. Égouttez et disposez autour de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.

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