Dinde farcie aux pruneaux et au lard

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recette Dinde farcie aux pruneaux et au lard chair à saucisse lard de poitrine fumée armagnac

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
 1 dinde de 2 kg + foie et gésiers
  375 g de chair à saucisse
  1 kg de pruneaux
  200 g de lard de poitrine fumée
  4 cl d'armagnac
  90 g de beurre mou
  1 barde de lard
1

Faites tremper les pruneaux pendant deux heures dans de l'eau tiède. Dénoyautez un tiers.

2
3

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

4
5

Hachez le foie et les gésiers avec le lard et les pruneaux dénoyautés. Mélangez avec la chair à saucisse, l'armagnac, le sel et le poivre.

6

Farcissez la dinde et bridez-la. Massez-la avec le beurre mou et assaisonnez-la. Entourez la dinde de la barde de lard. Placez-la sur un plat à four beurré avec 20 cl d'eau chaude.

7
8

Enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

9
10

Faites cuire les pruneaux restants dans une casserole d'eau à peine frémissante pendant 20 minutes. Égouttez et disposez autour de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.

Ingrédients

 1 dinde de 2 kg + foie et gésiers
  375 g de chair à saucisse
  1 kg de pruneaux
  200 g de lard de poitrine fumée
  4 cl d'armagnac
  90 g de beurre mou
  1 barde de lard

Instructions

1

Faites tremper les pruneaux pendant deux heures dans de l'eau tiède. Dénoyautez un tiers.

2
3

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

4
5

Hachez le foie et les gésiers avec le lard et les pruneaux dénoyautés. Mélangez avec la chair à saucisse, l'armagnac, le sel et le poivre.

6

Farcissez la dinde et bridez-la. Massez-la avec le beurre mou et assaisonnez-la. Entourez la dinde de la barde de lard. Placez-la sur un plat à four beurré avec 20 cl d'eau chaude.

7
8

Enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

9
10

Faites cuire les pruneaux restants dans une casserole d'eau à peine frémissante pendant 20 minutes. Égouttez et disposez autour de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.

Dinde farcie aux pruneaux et au lard

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