Faites tremper les pruneaux pendant deux heures dans de l'eau tiède. Dénoyautez un tiers.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez le foie et les gésiers avec le lard et les pruneaux dénoyautés. Mélangez avec la chair à saucisse, l'armagnac, le sel et le poivre.
Farcissez la dinde et bridez-la. Massez-la avec le beurre mou et assaisonnez-la. Entourez la dinde de la barde de lard. Placez-la sur un plat à four beurré avec 20 cl d'eau chaude.
Enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Faites cuire les pruneaux restants dans une casserole d'eau à peine frémissante pendant 20 minutes. Égouttez et disposez autour de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.
Part 6