Dinde aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

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  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

1 dinde

200 g de foie gras frais

300 g de veau

2 échalotes

200 g de fruits secs mélange de raisins : figues sèches, abricots secs, dattes...

1 gousse d’ail

1 œuf

1 pomme

1 tranche de pain de mie

Un peu de lait

2 pincées de noix de muscade

2 pincées de cannelle

1 càc de miel

Persil

Sel

Poivre

Pour la cuisson :

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 pomme

1/2 verre de bouillon de volaille

Sel

Poivre

Instructions

1Préchauffer le four à 180°C.

2Faire tremper les fruits secs (sauf les dates) dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.

3Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.

4Couper le foie gras en petit cubes.

5Couper la viande de veau en petits dés,

6Hacher quelques branches de persil.

7Éplucher et hacher les échalotes.

8Éplucher, hacher et dégermer l'ail.

9Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.

10Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.

11Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.

12Farcir la dinde.

13Pour la cuisson :

14Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.

15Enfourner 2 heures en arrosant souvent. au bout d'une heure ajouter le hachis de pommes au fond du plat.

16Servir la dinde et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...

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