Dinde aux marrons et balluchons de chou au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Dinde aux marrons et balluchons de chou au foie gras persil oignons ciboulette

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs 15 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 dinde fermière

400 g de farce fine

1 kg de marron au naturel (en boîte ou surgelés)

8 grandes feuilles de chou vert

350 g de foie gras de canard cru

1 tablette de bouillon de volaille

1/2 botte de persil

2 oignons

1 botte de ciboulette

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

Instructions

1Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d'eau bouillante. Gardez au chaud.

2Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez et hachez les oignons, ciselez le persil. Mélangez-les avec la farce fine et 250 g de marrons hachés. Garnissez la dinde avec la farce, recousez l'ouverture. Posez la dinde dans un plat à four, salez, poivrez et badigeonnez-la avec le beurre et l'huile. Versez 1 verre de bouillon et enfournez pour 2 h 15 en l'arrosant régulièrement avec son jus et du bouillon si nécessaire.

3Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou 5 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les sur du papier absorbant. Détaillez le foie gras en 8 morceaux. Posez-les au centre des feuilles de chou, salez, poivrez, et remontez les bords pour confectionner des balluchons. Liez-les avec un brin de ciboulette préalablement ébouillanté. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettez le reste des marrons dans le plat autour de la volaille et arrosez-les de jus.

4Faites chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur ou un couscoussier. Faites cuire les balluchons de chou 5 min à la vapeur, disposez-les autour de la dinde avec les marrons et servez aussitôt.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This