Dinde de noël aux petits légumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Dinde de noël aux petits légumes noix de muscade coriandre basilic pignon estragon paprika sarriette

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 4 hrs 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

5 kg dinde

beurre

1 c à soupe paprika

2 c à thé sarriette

2 c à soupe estragon

sel

Farce traditionnelle :

3 c à soupe beurre

1 haché oignon

2 gousses ail

3 branches céleri

abats de dinde haché

450 g porc haché

4 tranches mie de pain

persil

2 cuillères à thé de coriandre en poudre

sel

poivre

1 c à thé paprika

1 c à thé de basilic

une pîncée de noix de muscade

lait

pignon grillé

1 tablette noix de pacane

3 oeuf

Instructions

1Préchauffer le four à 230°C.

2Farce traditionnelle :

3Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre 4 mn en brassant.

4Ajouter les abats et le porc et cuire 6 mn en brassant.

5Égoutter le mélange à même la poêle. Retirer du feu.

6Ajouter tous les autres ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver pour farcir la dinde.

7Dinde traditionnelle :

8Farcir la dinde avec la farce traditionnelle.

9Déposer la dinde dans une rôtissoire et la mettre au four.

10Baisser le four à 180°C.

11Arroser la dinde avec le beurre non salé et assaisonner avec les épices. Saler après 30 mn de cuisson initiale. Cuire 4 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation.

12Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce 'accompagnement. Transférer dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement et accompagner avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.

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