Effeuillé de cabillaud en salade d’asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

recette Effeuillé de cabillaud en salade d'asperges court-bouillon tomates mesclun vinaigre moutarde en grains graines de fenouil

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

600 g de cabillaud

1 sachet de court-bouillon

250 g d'asperges vertes

2 tomates

150 g de mesclun

5 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à soupe de vinaigre

1 cuil. à soupe de moutarde en grains au cassis

1 cuil. à soupe de graines de fenouil

sel

poivre du moulin

Instructions

1Délayez le court-bouillon dans une casserole d'eau froide. Mettez le poisson dans le court-bouillon froid, posez la casserole sur un feu doux, portez à ébullition, et laissez frémir 10 min.

2Égouttez le poisson, pelez-le, retirez les arêtes et effeuillez la chair, ces opérations se font plus facilement lorsque le poisson est encore chaud.

3Éliminez la base des asperges, fendez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et recoupez-les si elles sont trop longues. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

4Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers.

5Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre dans un saladier, ajoutez le mesclun, les asperges et le cabillaud, remuez délicatement l'ensemble, répartissez la salade dans six assiettes, parsemez de quelques graines de fenouil et servez.

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