Délayez le court-bouillon dans une casserole d'eau froide. Mettez le poisson dans le court-bouillon froid, posez la casserole sur un feu doux, portez à ébullition, et laissez frémir 10 min.
Égouttez le poisson, pelez-le, retirez les arêtes et effeuillez la chair, ces opérations se font plus facilement lorsque le poisson est encore chaud.
Éliminez la base des asperges, fendez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et recoupez-les si elles sont trop longues. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers.
Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre dans un saladier, ajoutez le mesclun, les asperges et le cabillaud, remuez délicatement l'ensemble, répartissez la salade dans six assiettes, parsemez de quelques graines de fenouil et servez.
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