Pelez les kiwis. Coupez-les en rondelles. Epluchez-les clémentines. Détaillez-les en quartiers. Salez et poivrez les escalopes.
Chauffez le beurre et une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y cuire la viande environ 5 min sur chaque face. Retirez-la. Jetez la graisse de cuisson.
Déglacez alors la poêle avec le vermouth en grattant les sucs de viande attachés au fond.
Ajoutez le fond de volaille et la crème fraîche. Laissez bouillir et réduisez 3 à 4 minutes à feu très d'eau.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Relevez d'une pointe de poivre. Remettez les escalopes dans cette sauce afin de les réchauffer.
Ajoutez les rondelles de kiwis et les clémentines. Poursuivez la cuisson 1 min en secouant la poêle en mouvement de va-et-vient.
Arrosez d'un filet de citron et servez tout de suite
Part 4