Escalope de foie gras aux abricots

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Escalope de foie gras aux abricots bière ambrée fleur de bière clous de girofle épices à pain d'épice gingembre cannelle vinaigre

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

4 escalopes de foie gras d'oie de 70g environ

24 abricots secs

40 cl de bière ambrée

3 cl de fleur de bière

1 petite brindille de thym frais

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

1 pincée d'épices à pain d'épice

1 pincée de gingembre en poudre

1 petite pincée de cannelle

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge

30 g de farine

1 cuil. à soupe de graisse d'oie

sel fin

poivre du moulin

Instructions

1Mettez les abricots secs dans une casserole, versez dessus la bière ambrée, la fleur de bière, puis ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices à pain d'épice, le gingembre, la cannelle.

2Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante.

3

4Ce temps écoulé, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes.

5Prélevez la moitié des abricots avec la moitié environ du jus du cuisson et mixez jusqu'à obtenir un coulis épais (rectifiez éventuellement la quantité du jus). Incorporez ensuite le vinaigre.

6Réservez ce coulis au chaud dans une casserole.

7

8Salez et poivrez les escalopes de foie gras d'oie sur chaque face, puis farinez-les très légèrement. Mettez à chauffer la graisse d'oie dans une poêle et poêlez-y les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.

9Réchauffez sur feu doux le reste des abricots.

10

11Disposez les abricots sur un plat de service, dressez les escalopes de foie gras dessus, versez le cordon de coulis d'abricots autour. (Servez le reste en saucière).

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