Mettez les abricots secs dans une casserole, versez dessus la bière ambrée, la fleur de bière, puis ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices à pain d'épice, le gingembre, la cannelle.
Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante.
Ce temps écoulé, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes.
Prélevez la moitié des abricots avec la moitié environ du jus du cuisson et mixez jusqu'à obtenir un coulis épais (rectifiez éventuellement la quantité du jus). Incorporez ensuite le vinaigre.
Réservez ce coulis au chaud dans une casserole.
Salez et poivrez les escalopes de foie gras d'oie sur chaque face, puis farinez-les très légèrement. Mettez à chauffer la graisse d'oie dans une poêle et poêlez-y les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
Réchauffez sur feu doux le reste des abricots.
Disposez les abricots sur un plat de service, dressez les escalopes de foie gras dessus, versez le cordon de coulis d'abricots autour. (Servez le reste en saucière).
Part 4