Escalope de foie gras poêlé aux poires et au miel

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Escalope de foie gras poêlé aux poires et au miel tomates séchées à l'huile d'olive airelles poivre vert au vinaigre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 poires Comice moyennes

1 lobe de foie gras frais de 600 gr

1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'airelles

3 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à café de poivre vert au vinaigre

Gros sel de Guérande

Instructions

1Préchauffez le four th.6/180°.

2Épluchez vos poires en quartier et disposez les dans une cocotte qui peut aller au four. Ajoutez dessus le miel, les airelles et le poivre. Faites cuire au four 20 mn dans la cocotte fermée.

35 mn avant la fin de cuisson des poires, coupez 4 belles tranches de foie gras (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur), et faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Poêlez le foie gras ( sans matière grasse) 2 mn de chaque côté.

4Dressez vos assiettes avec vos escalopes de foie gras, les quartiers de poires, le miel chaud et 2 ou 3 tomates. Ajoutez les airelles et le poivre pour la décoration. Assaisonnez les escalopes de gros sel de Guérande.

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