Épluchez les navets et les carottes.
Faites-les blanchir 1 minute.
Faites-les revenir avec la moitié du beurre.
Poivrez-les et mouillez-les avec 10 cl d'eau.
Laissez évaporer.
Salez et poivrez les escalopes.
Faites-les cuire avec les pruneaux et le reste de beurre.
Retirez les escalopes et les pruneaux de la poêle. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec 15 cl d'eau froide. Laissez réduire d'un tiers à feu vif, rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec la ciboulette.
Part 4