recette Faisan au calvados et aux pommes vin blanc sec épinards pommes de terre aux herbes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez les pommes en 4, retirez le coeur et recoupez chaque quartier en 4. Mélangez-les avec la moitié du jus de citron. Dans une grande poêle, chauffez la moitié du beurre et l'huile, faites-y dorer les pommes 3 min. Mettez-les sur un plat allant au four et tenez les au chaud.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l'huile et du beurre, mettez-y les filets de faisan, saupoudrez de sucre et du reste de jus de citron, salez et poivrez et faites légèrement dorer des 2 côtés. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Mettez-les dans le plat contenant les pommes et tenez-les au chaud.
Toujours dans la même poêle, sur feu moyen, faites chauffer l'alcool. Raclez soigneusement le sucre adhérant à la poêle, remuez et flambez. Versez le vin et portez rapidement à ébullition, puis maintenez un léger frémissement, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajoutez la crème et mélangez le tout à la main pour obtenir une sauce bien lisse. Disposez les filets de faisan sur un lit d'épinards, entourez de pommes de terre aux herbes et arrosez de sauce.
Ingrédients
Instructions
Coupez les pommes en 4, retirez le coeur et recoupez chaque quartier en 4. Mélangez-les avec la moitié du jus de citron. Dans une grande poêle, chauffez la moitié du beurre et l'huile, faites-y dorer les pommes 3 min. Mettez-les sur un plat allant au four et tenez les au chaud.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l'huile et du beurre, mettez-y les filets de faisan, saupoudrez de sucre et du reste de jus de citron, salez et poivrez et faites légèrement dorer des 2 côtés. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Mettez-les dans le plat contenant les pommes et tenez-les au chaud.
Toujours dans la même poêle, sur feu moyen, faites chauffer l'alcool. Raclez soigneusement le sucre adhérant à la poêle, remuez et flambez. Versez le vin et portez rapidement à ébullition, puis maintenez un léger frémissement, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajoutez la crème et mélangez le tout à la main pour obtenir une sauce bien lisse. Disposez les filets de faisan sur un lit d'épinards, entourez de pommes de terre aux herbes et arrosez de sauce.