Pétrissez les baies de genévrier entre les doigts, puis mélangez-les au yaourt. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. Farcissez-en le faisan. Fermez le faisan avec le fil de cuisine.
Nettoyez les endives. Faites dorer le faisan sur toutes les faces durant 15 minutes. Réservez au chaud.
A la place, faites dorer les endives et le lard, 10 minutes, à feu moyen, en les retournant souvent.
Posez le faisan dessus. Enfournez pendant environ 40 minutes à 190°C.
Parsemez de cerfeuil et servez.
Part 4