Faisan farci

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Faisan farci raisins secs noisettes pommes fruits cognac cannelle bouillon de volaille recette gibiers fêtes noël reveillon

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 faisan de 1.2 kg

8 tranches de poitrine de porc fumée

30 g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

Pour la farce :

200 g de riz

100 g de noisettes

2 pommes

2 oignons blancs

1 carotte

2 c à s de crème fraîche épaisse

2 c à s de cognac

50 g de raisins secs

1 bouquet de persil

1 c à café de cannelle

sel

poivre

5 cl de jus de citron

5 cl de jus de pomme

2 c à café de sucre vanillé

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°C).

2Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-le.

3Mettez les raisins à tremper dans le cognac. Épluchez les pommes, évidez-les et détaillez-les en dés dans un saladier. Saupoudrez-les de cannelle.

4Épluchez la carotte, râpez-la. Pelez les oignons et

5émincez-les. Hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez le riz, la carotte, les noisettes, les oignons et les raisins dans le saladier. Ajoutez la

6moitié de la crème, le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.

7Farcissez l'intérieur du faisan avec la préparation, bridez-le en l'entourant des tranches de poitrine fumée. Disposez-le dans un plat à four

8beurré. Délayez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau et versez-la dans le plat, ajoutez le laurier.

9Enfournez pour 1 h de cuisson en arrosant

10régulièrement le faisan du bouillon. A la sortie du four, délayez le reste de crème dans le jus de cuisson.

11Découpez le faisan et dressez les morceaux dans des assiettes avec la farce et le jus de cuisson.

12Décorez de persil ciselé.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This