Préchauffez le four à th 7 (210°C).
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-le.
Mettez les raisins à tremper dans le cognac. Épluchez les pommes, évidez-les et détaillez-les en dés dans un saladier. Saupoudrez-les de cannelle.
Épluchez la carotte, râpez-la. Pelez les oignons et
émincez-les. Hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez le riz, la carotte, les noisettes, les oignons et les raisins dans le saladier. Ajoutez la
moitié de la crème, le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Farcissez l'intérieur du faisan avec la préparation, bridez-le en l'entourant des tranches de poitrine fumée. Disposez-le dans un plat à four
beurré. Délayez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau et versez-la dans le plat, ajoutez le laurier.
Enfournez pour 1 h de cuisson en arrosant
régulièrement le faisan du bouillon. A la sortie du four, délayez le reste de crème dans le jus de cuisson.
Découpez le faisan et dressez les morceaux dans des assiettes avec la farce et le jus de cuisson.
Décorez de persil ciselé.
Part 4